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Chef Carlo Ponti Greppi
Culatello avec figues caramélisés, crème de fromage Tre Castelli de Bellinzona, noix et grissini à la farina Bona
Risotto d'asperges, jaune d'œuf crémeux, fromage Tre Castelli et canard fumé
Ravioli maison farcis de viande braisée à la sauce de veau et écailles de trouffe
Bar - oignon rouge - tomates cerises - olives taggiasca - câpres - cerfeuil
Cannolo salé de farina Bona de la Valle Onsernone farci de ricotta tessinoise aux herbes, crémeux de citrouille, pistaches, cacao et figues en différentes textures
Tofu bio du Tessin mariné à la sauce soja, gingembre et herbes, citrouille, salicorne, crème de lait de coco et curry jaune, légumes d’automne et quinoa rouge croustillante
Escalope de faon gratinée à la moutarde ancienne, amandes et herbes, échine enrobée de jambon cru "Alpe di Piora", flan de champignons, cacao, citrouille, chou rouge aux arômes d'automne et gratin de spätzli
Terra (Vegan): Composition de légumes et champignons de saison sur lit de quinoa, potiron et basilic
Mousse au chocolat noir, crème au chocolat au lait, brownies et sorbet à la framboise
Pavlova aux fruits bleus et violets: croquant de meringue, parfait au fiordilatte, cœur de mûre et de myrtille, biscuit à l’amande
Les vins
Tavolata by La Fontana
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